Nacido en Inglaterra de familia alemana y norteamericana, Gabriel Rollinson estudió en la Manhattan School of Music, en la Theaterakademie Augusto Everding de Múnic y en la Hochschule für Musik de Karlsruhe. Fue miembro de los Opera Studios de la Ópera de Frankfurt y de la Ópera Estatal de Baviera, y la temporada 2023/24 se unió a la compañía de la Staatstheater de Mainz. Ha estrenado varias obras, incluyendo el papel de Arturo Cidre (Caruso en Cuba de Micha Hamel) para la Ópera Nacional Holandesa y el papel de Thron (Vom Stern, der nicht leuchten konnte de Elisabeth Naske) para el Festival de Salzburgo. También ha estrenado el ciclo de canciones Seeking You de Joseph Rubinstein. Ha grabado su primer álbum de canciones con música del compositor americano William Grant Still en colaboración con el pianista Hartmut Höll y CPO Records/SWR Radio.